易游之 食 -米其林的‘秘密’ ,省钱大招来了!!

想去米其林吃大餐?

钱和时间都有,就是苦于订不上位?

传说中排队两个月的餐厅,到底是什么样的存在?

“米其林”这个封号对很多饕客来说,就是高大上的代名词。食物精致且贵,用餐还要遵从着装规则,于是很多人会觉得,吃一趟米其林居然这么有仪式感~

然鹅,餐饮行业资深人士,可不会这么看。毕竟,行家对餐厅的解构不一样,听听他们的意见,可以学到很多省钱和订餐技能哦。

周二用餐

很多人都会选择周五或者周末来用餐,毕竟休息日不用工作嘛。但是,如果你想要帮爹妈庆生,或者带女票吃饭,最好选周二,意外不意外?

Wright Brother Spitalfields的主厨Richard Kirkwood告诉饕客,很多米其林餐厅在周二的表现是最好的,因为一周的工作日程会在周一排好,然后周二的食材往往是最新鲜的,来的客人不会很多,所以可以很好的避免长时间等待的尴尬~

按季节点餐

可以说几乎所有的米其林餐厅都会在不同的季节推出对应的菜单,所以你懂的,时令菜这个概念对全球有档次的餐厅都是通用的。

《饭店》杂志的创始人Chandos Elleston告诉大家,夏天最好吃水分比较多的菜品,比如芦笋,黄瓜,小瓜等;冬天则是能量比较高的菜品,比如土豆,红薯和芜菁。

所以,如果某饭店在冬天提供草莓,多半是进口的或者不成熟的;同理,不管是哪个档次的饭店,Chandos建议担心发胖的饕客不要在春夏点薯条:因为那些薯条多半是冬天屯在冰柜里,经过长时间封存,淀粉已经变成糖了~

去米其林吃午饭

想吃高大上,又怕伤荷包,何解?答案就是白天去吃啊。

《观察者》杂志的美食作家Jay Rayner建议那些想省钱的饕客去吃午餐。很多米其林餐厅的午餐菜单,价格一般都会在可接受的范围,是晚餐菜单的一半甚至1/3。

由于午餐菜单属于精装的商务套餐,所以有时候小菜会有不少,选择非常多样,就相当于把晚餐菜单的整份分拆成盒饭的感觉。

唯一的问题…可能是午餐菜单不会那么吸引人。餐厅的招牌或者什么很贵的食材,一般不会在午餐提供。当然啦,如果你冲着最顶尖的味蕾享受去,还是横下心来省钱吧。

点酒点一瓶

资深餐饮管理人Madeline Puckette告诉大家:酒是很多高档餐厅的盈利大项。这是什么意思呢?意思就是说,你喝酒喝得越多,餐厅越赚钱…特别是你按杯点的时候,餐厅简直高兴坏了好嘛~

所以,如果要喝点小酒,其实可以一群人去share。另外一个小窍门,就是问领班有没有pocket list或者bin list。这个指的是那些库存只有一两瓶的酒,一般会打折出售。

那么问题来了:这么问,餐厅服务员会不会觉得你low?

获封女王勋章的名厨Michel Roux让大家不要多心~餐厅也是希望积累回头客的,所以会尽一切所能保证你的用餐体验。因为米其林餐厅的名流顾客(说出来你可能不信)只占一小部分,很多去吃的人是没有能力一掷千金的。

查看厕所

资深餐饮电视制作人Anthony Bourdain说,为了保证钱花的值,建议饕客们看看厕所在决定要不要吃。毕竟,花那么多钱吃的还不好,就亏了。

这几乎是高档餐饮界一个不成文的规律:一间餐厅如果厕所都不整洁,绝对不好吃。如果他们只以来冷气和除臭剂来维持厕所的体面,也不雇佣足够的清洁人员来更换垃圾箱,那说明这家餐厅态度上就有问题,要么就是服务不到位,要么就是生意日渐下滑,大家都give up了。

不要点全熟的肉排

不管是牛排,羊排,鹿肉排还是其他什么排,不建议点全熟。

第一是因为好的肉经得起半熟,换言之,就是全熟这种做法简直是暴殄天物。

第二是因为很多名厨不会这样做,他们会觉得这是对自己智商的羞辱吧~很多人怕吃带血的肉,多半是讨厌腥气或者怕生病。但是米其林餐厅不会犯这么低级的错误,大家就放手让大厨们来搞定吧。

如何插队!

Chiltern Firehouse刚在Canary Wharf开的时候,订上位子的人据说都提前排队至少一个月。

其实,要在米其林餐厅吃饭,是有些“插队”技巧的~虽然不一定啥时候都管用。最常用的一招,就是你早早的去,然后保证你会吃的很快。很多好心的领班会让你进去的~

不要点特色菜

有时候,餐厅的服务员会突然飘过来跟你说:“今天我们厨师做这个菜,不在菜单上哦~本日限定,要不要尝尝~”

遇到这种情况,餐饮专家的建议是不要点~因为很多餐厅会用同样的招数处理积压很久的食材,特别是那种以浓汁或者油炸为主的菜,百分之百是在处理快过期的食物啦。

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